El queso Cisterciense se realiza a partir de leche entera y pasteurizada de vaca y se madura en las bodegas situadas debajo del altar mayor de la iglesia.
La tradición monástica siempre ha conservado el principio de que los monjes se sustenten de su propio trabajo. Los monjes cistercienses del monasterio de Viaceli de Cóbreces, en Santander, centran su trabajo en la fabricación, con sistema artesanal y receta francesa y belga, del famoso QUESO TRAPA, muy apreciado dentro y fuera de la Región.
Se realiza desde el 1.907. Partiendo de la leche de vaca entera y pasteurizada. De corte ciego y algo elástico y de color pajizo. Se presenta de forma cilíndrica, con la corteza grabada con cincho y de alrededor de un kilo.
PROCESO DE FABRICACIÓN: El queso de Cóbreces se realiza a partir de leche entera y pasteurizada de vaca y se madura en las bodegas situadas debajo del altar mayor de la iglesia, durante un mes.
Su cesta está vacía.
