Dulce de Pimientos

Pimientos rojos de asar, son la base de este Dulce de pimientos de Santa Paula, una guarnición idónea para cualquier plato que requiera de un fuerte contraste de sabores

La primera operación que realizan las monjas de Santa Paula es asar los pimientos, una vez asados, los pelan y les quitan las pepitas.

Los pimientos una vez limpiados y sin trocear se mezclan con el azúcar y, sin añadirles nada más se ponen a hervir, removiéndolos para evitar que se peguen y esperando hasta que el pimiento esté blando.